Opiekując się osobą starszą musimy zwrócić szczególną uwagę na zbilansowaną dietę. Wraz z wiekiem organizm potrzebuje większego zapotrzebowania na witaminy i minerały, zaś mniejszego zapotrzebowania kalorycznego. Zadbaj o to, aby Twój podopieczny odżywiał się lekko i wartościowo. Oto kilka propozycji przepisów, które możesz wykorzystać podczas pobytu w Niemczech.

Lekka zupa z cukinią i kurczakiem

Składniki

(4 porcje)

  • 4 ziemniaki (np. młode)
  • 1 cukinia ok. 300 g
  • 1 marchewka
  • 1 pojedynczy filet z kurczaka
  • 1 cebula (np. młoda)
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 1,5 litra bulionu drobiowego lub rosołu
  • 150 g śmietany 18%
  • 4 łyżki posiekanego szczypiorku lub młodej cebulki ze szczypiorkiem opcjonalnie: koperek lub natka pietruszki jeśli lubimy

 

Przygotowanie

  1. Młode ziemniaki oskrobać i pokroić w kosteczkę, włożyć do miski i zalać zimną wodą aby nie ściemniały.
  2. W garnku z grubym dnem roztopić masło z oliwą. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją co chwilę mieszając. Dodać obraną  i pokrojoną na cienkie plasterki marchewkę i mieszając smażyć przez ok. 2 minuty.
  3. Dodać odcedzone ziemniaki, doprawić solą i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 5 minut.
  4. Wlać bulion i zagotować na większym ogniu. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować przez ok. 15 minut aż warzywa będą miękkie.
  5. Wówczas dodać pokrojoną w kostkę cukinię i gotować bez przykrycia przez ok. 5 minut.
  6. Dodać pokrojoną w kostkę pierś kurczaka i gotować przez ok. 2 minuty na małym ogniu.
  7. Zupę zaprawić śmietaną uprzednio rozmieszaną z kilkoma łyżkami wody a następnie z kilkoma łyżkami wywaru.
  8. Odstawić z ognia. Do zupy dodać posiekany szczypiorek oraz natkę lub koperek jeśli ich używamy.

Avocado zapiekane z jajkiem

Składniki

1-2 porcje

  • 1 dojrzałe awokado
  • 2 małe jajka
  • sól, pieprz
  • 2 łyżeczki masła (opcjonalnie)

 

Dodatki, do wyboru

  • pomidor
  • blanszowany szpinak z czosnkiem (i opcjonalnie serem pleśniowym)
  • grzanki z dobrego pieczywa
  • szczypiorek
  • tarty parmezan

 

Przygotowanie

  1. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Awokado umyć, położyć na desce, przekroić poziomo na pół. Otworzyć awokado delikatnie okręcając owoc. Usunąć pestkę.
  2. Doprawić solą i pieprzem. We wgłębienia wbić jajka (większość białka się nie zmieści, więc zapiekamy żółtko + troszkę białka). Na jajku można jeszcze położyć łyżeczkę masła.
  3. Położyć na blaszce lub włożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 13-15 minut (danie jest smaczniejsze jeśli żółtko pozostaje miękkie, płynne).
  4. Jednocześnie możemy też opiec kromki pieczywa.
  5. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, można posypać szczypiorkiem lub tartym parmezanem.

Makaron z pesto i świeżymi szparagami

Składniki

  • Makaron tagliatelle 300 g
  • Szparagi zielone 500 g
  • Bazylia listki z małego krzaczka
  • Ser parmezan lub inny długodojrzewający 30 g
  • Oliwa z oliwek 1/2 szklanki
  • Czosnek 2 ząbki
  • Sok z cytryny 1 łyżeczka
  • Sól i pieprz do smaku
  • Orzeszki piniowe lub nerkowca do podania (opcjonalnie)
 
Przygotowanie
  1. Makaron ugotować al'dente według przepisu na opakowaniu. Po odcedzeniu włożyć z powrotem do jeszcze ciepłego garnka i wymieszać z pesto i tartym serem pozostawiając nieco do posypania przed podaniem. Dodać pokrojone szparagi, wymieszać i wyłożyć na talerze, posypać serem i ewentualnie posiekanymi orzeszkami.
  2. Szparagi umyć, odłamać twarde końce i ugotować na stojąco w wodzie z dodatkiem 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki cukru. Główki szparagów powinny wystawać ponad wodę, gdyż są bardzo delikatne i wystarczy im sama para z gotującej się wody. Gotować około 5 minut, odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki.
  3. Blenderem rozdrobnić listki bazylii z czosnkiem, oliwą i sokiem z cytryny, doprawić odrobiną soli i pieprzem.

Sałatka ziemniaczana z koperkiem

Składniki

  • około 10 młodych ziemniaków
  • 2 średnie ogórki kiszone
  • 1 średnia cebula
  • 5 ugotowanych na twardo jajek
  • pęczek koperku
  • 1-2 ząbki czosnku (można pominąć, jeśli ktoś nie lubi)
  • 1 łyżka majonezu
  • sól, pieprz

 

Przygotowanie

  1. Ziemniaki obieramy ze skórki, gotujemy, studzimy i kroimy w kostkę. Jajka gotujemy na twardo i koimy w kostkę. Tak samo kroimy ogórki i cebulę.
  2. Czosnek przeciskamy przez praskę. koperek drobno kroimy. Wszystkie składniki razem mieszamy wraz z majonezem i jogurtem.
  3. Doprawiamy solą i pieprzem.

Marchewkowa zupa krem z imbirem

Składniki

(2 porcje)

  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula
  • 250g marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 łyżka drobno startego imbiru
  • 1/2 łyżeczki startej skórki pomarańczy
  • 80ml śmietanki 30% lub płynnej 18% (do zup i sosów)

 

Przygotowanie

  1. W garnku roztopić masło i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać obraną i pokrojoną na plasterki marchewkę oraz pietruszkę, przykryć garnek i gotować przez ok. 15 minut, aż warzywa zmiękną. W międzyczasie co chwilę warzywa przemieszać.
  2. Dodać imbir, skórkę z pomarańczy i gorący bulion. Po ugotowaniu przykryć garnek i gotować przez ok. 25 minut, aż warzywa będą miękkie.
  3. Odstawić z ognia, zmiksować na krem z dodatkiem śmietanki, doprawić solą oraz pieprzem w razie potrzeby.